第75章 冰镇汆鱼片
轮到何雨柱时，全场目光都集中到了他身上。
“这么年轻？”
“东方饭店没人了？派个毛头小子来？”
“看著最多也就三十岁吧？”
台下顿时响起一阵窃窃私语，纷纷不看好何雨柱。
何雨柱面色平静，丝毫不理会台下的议论，拎著木盒走上操作台。
他打开木盒，取出沉渊。
“好刀！”评委席上，一位老师傅惊呼道。
何雨柱选用的食材是常见的鲤鱼，但做法却让人眼前一亮。
他没有採用传统的红烧或糖醋做法，而是將鲤鱼去骨取肉，切成薄片，用蛋清、淀粉上浆。
“这是要做...汆鱼片？”有人猜测道。
但接下来何雨柱的操作，让所有人都愣住了。
只见他將鱼片放入漏勺，在沸腾的汤中迅速汆烫，待鱼片变色立即捞出，放入早已准备好的冰水中。
“冰镇？”台下有人惊呼道。
这年头，虽然冬天冰容易取得，但用在菜品上还是很少见的。
何雨柱將冰镇过的鱼片捞出，摆放在铺著嫩白菜叶的盘中。
另起一锅，加入少许高汤，调入盐、白胡椒粉，勾薄芡，淋在鱼片上。
最后撒上细葱丝、薑丝、红椒丝点缀。
一道“冰镇鲜鱼片”完成。
整个过程行云流水，不过十几分钟。
几位评委围上来，看著盘中洁白如玉的鱼片，衬著翠绿的白菜叶，光是卖相就让人眼前一亮。
“这...这是创新菜？”一位评委问道。
何雨柱回答道：“算是传统『汆鱼片』的改良，只不过传统做法是热吃，我改为冰镇，更能突出鱼肉的鲜嫩口感。”
“冬天吃热菜多了，来道清凉的，可以解腻。”
刘师傅拿起筷子，夹起一片鱼片。
鱼片几乎透明，放入口中，冰凉滑嫩，鲜味在舌尖炸开。
“好！”刘师傅忍不住赞道，“鱼肉鲜嫩，冰镇过后口感更佳，调味清淡却不寡淡，保留了鱼的本味。”
其他几位评委也纷纷品尝，都给出了高度评价。
“不错，既保留了传统烹飪技法，又有创新。”
“冬天吃冰镇菜，想法很大胆，但效果很好。”
“小伙子，你这刀工了得，鱼片切得均匀，厚薄一致，没有十几年功夫可下不来。”
何雨柱谦逊道：“各位老师过奖了，都是我师傅教的好。”
“这可不是瞎琢磨。”鸿宾楼的王师傅走过来，仔细看了看何雨柱的刀，“你这刀...是陈保国那老傢伙给你的吧？”
何雨柱一愣：“王师傅认识我师傅？”
“何止认识！”王师傅笑道，“当年我们一起在川省学过艺，后来他留在了峨眉酒家，我回了四九城。还有你这沉渊，还是我帮他在一位老铁匠那儿订做的。”
他拍了拍何雨柱的肩膀：“陈保国那老傢伙眼光不错，你这道菜，有想法，有手艺，很好！”
何雨柱立马改口道：“谢谢王师伯！”
这话一出，全场譁然。
王师傅那可是京城餐饮界的泰斗级人物之一，能得到他的夸奖，这年轻人未来前途无量啊！
接下来的培训中，何雨柱成了焦点。
休息时间，不少厨师围过来，有的请教刀工技巧，有的询问菜品创新思路。
何雨柱也不藏私，能说的都说了，態度谦和，贏得了不少好感。
培训结束时，饮食协会的领导特意找到何雨柱：“小何同志，今天表现的很出色啊！市里下个月要举办一次厨艺比拼，我看你完全可以报名参加啊！”
“厨艺比拼？”何雨柱有些意外。
“对，各饭店选派代表，现场比拼手艺。”领导笑道，“你要是能在比拼中拿到好名次，对你自己、对东方饭店都是好事。”
何雨柱想了想，点头道：“行，我参加。”
“好，有魄力！”领导满意地拍拍他的肩膀，“具体时间地点，我会通知赵德柱同志。”
回程的卡车上，陈师傅比何雨柱还兴奋：“柱子，你今天可太给咱们东方饭店长脸了！”
另外两位老师傅也感慨：“真是后生可畏啊！”
何雨柱笑道：“都是师傅们捧场，我也就是运气。”
“这可不是运气~！”陈师傅正色道，“下个月的厨艺比拼，你可得好好准备，爭取拿个好名次！”
“我会的。”何雨柱点头应道。
......
回到东方饭店，何雨柱刚进后厨，赵德柱就迎了上来。
“小何，培训怎么样？”赵德柱关切地问道。
陈师傅抢著回答：“赵主任，您可不知道，柱子今天可露脸了！”
他把培训的情况详细说了一遍，著重讲了何雨柱那道“冰镇鲜鱼片”如何惊艷全场，以及鸿宾楼王师傅对何雨柱的夸奖。
赵德柱听得眼睛发亮，连连点头：“好，好！小何，你果然没让我失望！”
这时陈师傅又把结束后，协会领导亲自邀请何雨柱参加厨艺比拼的事情说了一遍。
赵德柱一愣，这个活动他也是昨天才知道，本来还在头疼让谁去，这下倒是不用烦恼了。
他想了想，说道：“既然领导让你参加，那你就全力准备，需要什么食材、什么工具，儘管说，饭店全力支持！”
“谢谢赵主任。”何雨柱感谢道。
“对了，”赵德柱想起什么，“下周二商业局有个接待任务，点名要你主厨，这是菜单，你提前准备一下。”
他递给何雨柱一张菜单，上面列了八道菜，都是川菜中的经典。
何雨柱扫了一眼，点点头：“没问题。”
“好，那你先忙，有什么需要隨时找我。”赵德柱说完，就转身走了。
何雨柱回到自己的灶台前，开始准备晚上的工作。
王建国凑过来，小声问道：“何师傅，你今天去培训怎么样？”
李卫东也凑过来：“看陈师傅笑容满面的样子，何师傅今天是不是又大显身手了！”
何雨柱笑笑：“都是老师们抬爱，行了，干活吧，晚上还有宴席呢！”
俩人这才心有不甘的离开，忙活自己的事情了。
“这么年轻？”
“东方饭店没人了？派个毛头小子来？”
“看著最多也就三十岁吧？”
台下顿时响起一阵窃窃私语，纷纷不看好何雨柱。
何雨柱面色平静，丝毫不理会台下的议论，拎著木盒走上操作台。
他打开木盒，取出沉渊。
“好刀！”评委席上，一位老师傅惊呼道。
何雨柱选用的食材是常见的鲤鱼，但做法却让人眼前一亮。
他没有採用传统的红烧或糖醋做法，而是將鲤鱼去骨取肉，切成薄片，用蛋清、淀粉上浆。
“这是要做...汆鱼片？”有人猜测道。
但接下来何雨柱的操作，让所有人都愣住了。
只见他將鱼片放入漏勺，在沸腾的汤中迅速汆烫，待鱼片变色立即捞出，放入早已准备好的冰水中。
“冰镇？”台下有人惊呼道。
这年头，虽然冬天冰容易取得，但用在菜品上还是很少见的。
何雨柱將冰镇过的鱼片捞出，摆放在铺著嫩白菜叶的盘中。
另起一锅，加入少许高汤，调入盐、白胡椒粉，勾薄芡，淋在鱼片上。
最后撒上细葱丝、薑丝、红椒丝点缀。
一道“冰镇鲜鱼片”完成。
整个过程行云流水，不过十几分钟。
几位评委围上来，看著盘中洁白如玉的鱼片，衬著翠绿的白菜叶，光是卖相就让人眼前一亮。
“这...这是创新菜？”一位评委问道。
何雨柱回答道：“算是传统『汆鱼片』的改良，只不过传统做法是热吃，我改为冰镇，更能突出鱼肉的鲜嫩口感。”
“冬天吃热菜多了，来道清凉的，可以解腻。”
刘师傅拿起筷子，夹起一片鱼片。
鱼片几乎透明，放入口中，冰凉滑嫩，鲜味在舌尖炸开。
“好！”刘师傅忍不住赞道，“鱼肉鲜嫩，冰镇过后口感更佳，调味清淡却不寡淡，保留了鱼的本味。”
其他几位评委也纷纷品尝，都给出了高度评价。
“不错，既保留了传统烹飪技法，又有创新。”
“冬天吃冰镇菜，想法很大胆，但效果很好。”
“小伙子，你这刀工了得，鱼片切得均匀，厚薄一致，没有十几年功夫可下不来。”
何雨柱谦逊道：“各位老师过奖了，都是我师傅教的好。”
“这可不是瞎琢磨。”鸿宾楼的王师傅走过来，仔细看了看何雨柱的刀，“你这刀...是陈保国那老傢伙给你的吧？”
何雨柱一愣：“王师傅认识我师傅？”
“何止认识！”王师傅笑道，“当年我们一起在川省学过艺，后来他留在了峨眉酒家，我回了四九城。还有你这沉渊，还是我帮他在一位老铁匠那儿订做的。”
他拍了拍何雨柱的肩膀：“陈保国那老傢伙眼光不错，你这道菜，有想法，有手艺，很好！”
何雨柱立马改口道：“谢谢王师伯！”
这话一出，全场譁然。
王师傅那可是京城餐饮界的泰斗级人物之一，能得到他的夸奖，这年轻人未来前途无量啊！
接下来的培训中，何雨柱成了焦点。
休息时间，不少厨师围过来，有的请教刀工技巧，有的询问菜品创新思路。
何雨柱也不藏私，能说的都说了，態度谦和，贏得了不少好感。
培训结束时，饮食协会的领导特意找到何雨柱：“小何同志，今天表现的很出色啊！市里下个月要举办一次厨艺比拼，我看你完全可以报名参加啊！”
“厨艺比拼？”何雨柱有些意外。
“对，各饭店选派代表，现场比拼手艺。”领导笑道，“你要是能在比拼中拿到好名次，对你自己、对东方饭店都是好事。”
何雨柱想了想，点头道：“行，我参加。”
“好，有魄力！”领导满意地拍拍他的肩膀，“具体时间地点，我会通知赵德柱同志。”
回程的卡车上，陈师傅比何雨柱还兴奋：“柱子，你今天可太给咱们东方饭店长脸了！”
另外两位老师傅也感慨：“真是后生可畏啊！”
何雨柱笑道：“都是师傅们捧场，我也就是运气。”
“这可不是运气~！”陈师傅正色道，“下个月的厨艺比拼，你可得好好准备，爭取拿个好名次！”
“我会的。”何雨柱点头应道。
......
回到东方饭店，何雨柱刚进后厨，赵德柱就迎了上来。
“小何，培训怎么样？”赵德柱关切地问道。
陈师傅抢著回答：“赵主任，您可不知道，柱子今天可露脸了！”
他把培训的情况详细说了一遍，著重讲了何雨柱那道“冰镇鲜鱼片”如何惊艷全场，以及鸿宾楼王师傅对何雨柱的夸奖。
赵德柱听得眼睛发亮，连连点头：“好，好！小何，你果然没让我失望！”
这时陈师傅又把结束后，协会领导亲自邀请何雨柱参加厨艺比拼的事情说了一遍。
赵德柱一愣，这个活动他也是昨天才知道，本来还在头疼让谁去，这下倒是不用烦恼了。
他想了想，说道：“既然领导让你参加，那你就全力准备，需要什么食材、什么工具，儘管说，饭店全力支持！”
“谢谢赵主任。”何雨柱感谢道。
“对了，”赵德柱想起什么，“下周二商业局有个接待任务，点名要你主厨，这是菜单，你提前准备一下。”
他递给何雨柱一张菜单，上面列了八道菜，都是川菜中的经典。
何雨柱扫了一眼，点点头：“没问题。”
“好，那你先忙，有什么需要隨时找我。”赵德柱说完，就转身走了。
何雨柱回到自己的灶台前，开始准备晚上的工作。
王建国凑过来，小声问道：“何师傅，你今天去培训怎么样？”
李卫东也凑过来：“看陈师傅笑容满面的样子，何师傅今天是不是又大显身手了！”
何雨柱笑笑：“都是老师们抬爱，行了，干活吧，晚上还有宴席呢！”
俩人这才心有不甘的离开，忙活自己的事情了。