第91章 买材料

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  周六,清晨七点。
  因为今天是周末,不用去幼儿园,出租屋里的气氛比平时要悠閒许多。
  “爸爸!爸爸!”
  主臥的房门被人从里面一把推开。
  念念穿著睡衣,连拖鞋都顾不上穿好,光著一只小脚丫就“噠噠噠”地跑进了客厅。
  江屹正站在餐桌旁,手里拿著一根原子笔,低头在一张白纸上写著今天要去採购的食材清单。
  听到女儿清脆的喊声,他立刻停下了手里的笔,转过头去。
  “怎么不穿好鞋就跑出来了?”
  江屹微微皱了皱眉,大步走过去,单臂一捞,將念念抱了起来,顺手捏了捏她还有些微凉的小脚丫,“虽然是夏天,但早上的地板还是凉的,小心又打喷嚏。”
  “我不冷呀!”
  念念两只小手顺势搂住江屹的脖子,大眼睛亮晶晶的,满脸都是期待,“爸爸,你昨天晚上在车上答应我的,今天要做那个酸酸甜甜的柠檬鸡丝凉麵给我吃!
  我们什么时候去买大柠檬呀?”
  看著女儿这副小馋猫的模样,江屹深邃的眼眸里泛起一阵柔和的笑意。
  “爸爸正在写採购单呢。”
  江屹抱著念念走到鞋柜旁,把她放下,拿过那双粉色的小拖鞋套在她的脚上,“赶紧去洗脸刷牙,换好衣服。
  等你乾爹过来了,我们就出发去农贸市场。”
  “好耶!我要去帮爸爸挑大柠檬!”
  念念开心地在原地蹦了一下,转身迈著小短腿就往洗手间跑去。
  不到二十分钟。
  “砰砰砰!”
  防盗门外传来了敲门声。
  江屹走过去拉开门,陈彪手里提著几杯热气腾腾的豆浆和一袋子刚炸好的油条,大步流星地走了进来。
  “江哥,早啊!念念,乾爹带早饭来啦!”
  陈彪把早餐往餐桌上一放,扯著大嗓门喊道。
  “乾爹早!”
  念念已经换好了一套黄色的纯棉短袖短裤,头上还戴著一顶遮阳的小黄帽,背著她的小水壶,全副武装地从臥室里跑了出来。
  三人围在餐桌前,快速地解决完了早餐。
  江屹將桌子收拾乾净,拿过刚才写好的那张摺叠纸条揣进裤兜里。
  “走吧,彪子。今天周末,农贸批发市场人多,我们早点去,能挑到最新鲜的货。”
  江屹扯过一条乾净的毛巾搭在肩膀上,有条不紊地安排道。
  “得嘞!车就在楼下打著火呢。”
  陈彪抹了一把嘴,干劲十足。
  三人下了楼,坐进那辆麵包车里。
  陈彪熟练地掛挡起步,车子平稳地驶出了梧桐巷,朝著市里最大的农贸批发市场开去。
  半个多小时后,麵包车在市场外围的露天停车场停稳。
  周末的早市极其喧闹,到处都是推著小推车进货的商贩,各种討价还价的声音、三轮车的喇叭声交织在一起,充满了浓郁的市井烟火气。
  江屹走在最前面,念念紧紧地牵著他的手,好奇地左顾右盼。
  陈彪则推著一辆平时用来拉货的摺叠小推车,像个尽职的保鏢一样跟在旁边。
  “江哥,咱们先去买啥?”
  陈彪扯著嗓子在大声喧譁的市场里问道。
  “先去禽肉区,买鸡胸肉。”
  江屹步伐平稳,带著两人熟练地穿过拥挤的人群,直奔市场最里面的一排冷鲜肉摊位。
  走到一家规模较大的禽肉批发摊位前,老板正挥舞著大砍刀在案板上剁鸡腿。
  江屹停下脚步,目光极其锐利地扫过摊位上摆放著的各种分割好的鸡肉。
  “老板,新鲜的鸡胸肉怎么拿?”
  江屹开口问道,声音沉稳。
  老板抬起头,上下打量了江屹一眼,看他这身乾净利落的打扮,又看了看后面推著车的陈彪,知道是来进货的同行。
  “大兄弟,做餐饮的吧?”
  老板热情地拿抹布擦了擦手,指著旁边的一个大冰柜,“新鲜的十四一斤。
  你要是要量大,我建议你拿那边冷冻的,便宜,一箱四十斤才两百多块钱。
  做快餐盒饭什么的,解冻了做出来味道都一样,能省不少成本呢。”
  听到这话,陈彪在后面探出头,小声地对江屹说:“江哥,凉麵里的鸡丝反正都是要煮熟了撕开的,拌上红油也吃不出啥区別,要不咱们拿点冷冻的?
  这差价可不小啊。”
  江屹没有任何犹豫,直接摇了摇头。
  他伸出手,隔著乾净的塑料薄膜,轻轻按压了一下摊位上摆放著的那几块刚刚分割出来、顏色呈现出淡淡粉白色的新鲜鸡胸肉。
  “不行,必须用新鲜的。”
  江屹的语气十分坚决,透著作为一个大厨对食材的严苛底线。
  他转过头,看著陈彪,耐心地解释道:“彪子,咱们要做的是手撕鸡丝。
  冷冻时间过长的鸡胸肉,里面的细胞水分在冷冻过程中已经被冰晶撑破了。
  一旦解冻煮熟,肉质的纤维就会变得像木渣子一样,又柴又粉,根本撕不出那种一丝一丝、带著韧劲的口感。”
  江屹指了指手底下那块微微有些弹性的新鲜鸡胸肉:“只有这种当天现杀、没有进过冷冻库的鲜鸡胸,煮熟之后顺著纹理撕开,每一根鸡丝才会是完整的,吃进嘴里才会吸满料汁而且不塞牙。”
  老板在柜檯后面听著江屹这番专业的话,忍不住竖起了大拇指。
  “行家啊!大兄弟,你这绝对是对吃有讲究的人!”
  老板笑著说道,“既然你要好的,这都是今天凌晨刚送来的纯鲜鸡胸,你隨便挑!”
  江屹点了点头,动作麻利地开始挑选,每一块都要確保肉质饱满、没有淤血。
  “老板,给我称五斤。”
  挑完之后,江屹把袋子递给老板。
  陈彪在后面看著,愣了一下,赶紧凑上前小声问道:“江哥,才买五斤啊?
  咱们平时备那五花肉都是二三十斤起步的,这五斤鸡胸肉煮熟了能撕多少肉丝出来啊?
  够卖吗?”
  江屹一边掏出手机准备扫码付款,一边语气平静地回答:“今天是周六,新菜第一天上架。
  咱们虽然觉得好,但还不知道客人的接受程度和具体的销量。
  这五斤鸡胸肉煮熟撕丝,差不多能配三十多份凉麵。
  先做个小批量试试水,摸摸客人的口味。
  做餐饮最忌讳盲目备货,食材一旦剩下不新鲜了,砸的是自己的招牌。”
  陈彪恍然大悟地拍了拍脑门:“对对对,还是江哥你想得周到!
  这叫什么来著……哦对,试营业!”
  买完了鸡肉,江屹牵著念念,带著陈彪来到了水果蔬菜区。
  这里的空气瞬间清新了不少,各种水果的香气扑面而来。
  “爸爸,我们是不是要买大柠檬啦!”
  念念看到前面不远处堆著黄澄澄的柠檬,兴奋地拽了拽江屹的手。
  “对,去给小掌柜挑柠檬。”
  江屹笑著牵著她走到一家水果摊前。
  摊位上摆著好几个品种的柠檬,有青色的,也有黄色的。
  “爸爸,这个黄顏色的好看!”
  念念伸出小手,拿起一个圆滚滚的尤力克柠檬,凑到小鼻子底下用力地闻了闻,“好香呀!”
  江屹蹲下身子,从摊位上拿起两个大小差不多的柠檬,一个放在念念的左手,一个放在她的右手。
  “念念,你掂一掂,看看哪个感觉更重一点?”
  江屹语气温和地引导著女儿。
  念念皱著小眉头,两只小手认真地上下掂量了一下。
  “爸爸,右手这个重一点点!”
  念念十分肯定地说道。
  江屹满意地笑了笑,指著念念右手里的那个柠檬说道:“对。
  挑柠檬的时候,不能只看外表好不好看。
  要挑这种拿在手里沉甸甸的,而且表皮摸起来比较光滑、毛孔细腻的。”
  江屹教著念念生活里的常识:“皮越光滑,说明它的皮越薄;拿起来越重,说明里面的果汁越多。
  我们做凉麵需要挤柠檬汁,所以必须挑这种水分足的。”
  “我记住啦!皮皮光滑,还要重重的!”
  念念开心地把手里那个合格的柠檬放进江屹拿过来的购物袋里,“爸爸,我来帮你挑!”
  “好,那挑选柠檬的任务就交给我们的小掌柜了。
  今天咱们先买三斤回去试试味道。”
  江屹站起身,看著念念像模像样地在柠檬堆里扒拉著,还不时地用小手掂量一下,神情认真。
  陈彪站在旁边,乐得合不拢嘴:“咱们念念这选品的架势,以后绝对是个干餐饮的好手!”
  江屹一边看著女儿挑柠檬,一边指挥陈彪去旁边的蔬菜摊上,挑了几根顶花带刺的新鲜水黄瓜和两根顏色鲜亮的红萝卜。
  这些都是凉麵里必不可少的爽脆配菜。
  新菜试水,这些配菜也不需要买太多,保证绝对的新鲜即可。
  买齐了这些,江屹看了一眼手里的单子。
  “走,去买麵条。”
  江屹牵起念念的手,朝著市场的另一头走去。
  粮油区里,大大小小的麵食加工店热气腾腾。
  江屹走进一家专门做鲜麵条批发的店铺。
  店里摆著几十个大笸箩,里面装著宽窄不一、顏色各异的生麵条。
  “老板,要碱水面,做凉麵用的那种,压得稍微细一点的。”
  江屹一进门,就直接提出了明確的要求。
  店老板是个面容和善的中年人,一听江屹的要求,立刻从最里面的架子上端出一个大笸箩。
  “兄弟,你看这种行不行?
  这碱水面是我今天早上刚压出来的,绝对劲道。”
  老板抓起一把麵条展示给江屹看。
  麵条呈现出一种极其自然的微黄色。
  江屹伸出手,捏起一根生麵条,轻轻拉扯了一下,感受著麵条本身的韧性。
  “韧性不错。”
  江屹点了点头,然后转头看向陈彪,趁机传授著后厨的经验,“彪子,记住,咱们出摊做凉麵,绝对不能用普通的白麵条。”
  陈彪有些疑惑地抓了抓脑袋:“江哥,麵条不都一样吗?”
  “完全不一样。”
  江屹语气严谨,“普通的白麵条没有筋骨。
  我们是在夜市摆摊,麵条需要提前煮好放著。
  普通的白麵条一旦放置时间长了,哪怕拌了油,也会全部坨在一起,变成一团面,没有任何口感。”
  江屹指著面前笸箩里微黄色的碱水面:“但这种加了食用碱的麵条就不一样了。
  碱能极大地增加麵筋的韧性。
  这种麵条煮到八成熟捞出来,迅速过一遍冰水,然后摊开吹凉拌上香油。
  它能在操作台上放好几个小时都根根分明,绝对不会粘连。”
  陈彪听得连连点头:“江哥,这做个凉麵里面的学问也这么深啊。
  我算是服了。”
  “老板,这种碱水面,先给我称十斤。”
  江屹转头对店老板说道。
  “好嘞!十斤碱水面,马上给您装好!”
  老板爽快地答应著,手脚麻利地开始过秤。
  上午十点。
  今天试水新菜的食材都採购完毕了。
  因为分量都不大,陈彪的小推车上显得空荡荡的,只有几个不大的塑胶袋。
  三人走出农贸市场的大棚,外面的阳光已经开始变得有些刺眼,空气渐渐燥热起来。
  “呼……今天买得少,推著可真轻鬆。”
  陈彪把推车推到五菱麵包车后面,三两下就把几个袋子放进了车厢。
  念念站在旁边,两只小手捧著一个刚才在摊位上自己精心挑选的黄柠檬,凑到鼻子跟前用力地吸著气。
  “爸爸,这个柠檬的味道好清爽呀,闻著一点都不觉得热了。”
  念念仰起小脸,大眼睛里满是期待地看著江屹,“我们现在回家,是不是就可以做凉麵了呀?”
  江屹关上车厢门,转过身,用搭在肩膀上的毛巾擦了擦脸上的汗。
  他走到女儿面前,微微弯下腰,伸手轻轻捏了捏念念带著婴儿肥的小脸蛋,深邃的眼眸里透著无比的踏实和温和。
  “对。我们现在就回家。”
  江屹的声音沉稳而有力,“爸爸回去就把厨房收拾出来,做第一碗柠檬鸡丝凉麵,给我们的小掌柜尝尝味道。”
  “太好啦!”
  念念开心地举著手里的柠檬欢呼起来。
  麵包车装载著新鲜的夏日食材,在周末喧闹的街道上平稳地掉了个头,迎著逐渐热烈起来的阳光,朝著梧桐巷的方向驶去。

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