第121章 金丝脆皮偽肉丸和酸甜火山土豆泥
后厨操作间里，水流声和切菜声渐渐停了下来。
帮厨小王和老李都停下手里的活儿，转头看向江屹。
江屹走到蔬菜存放区，搬起一筐洗净的土豆，又转身从副食架上端出几大板老豆腐和一筐红番茄。
“刘师傅，找几块乾净的蒸笼纱布过来。”
江屹把老豆腐放在不锈钢案板上，语气平稳地下达指令，“小王，把土豆全部削皮，切成薄片，立刻上蒸箱大火蒸。”
“哎，好！”
小王赶紧端著土豆去水槽边忙活。
刘师傅拿著几块雪白的纱布快步走过来，看著案板上的豆腐，有些迟疑地开口：“江顾问，这光靠豆腐和土豆……能行吗？
咱们幼儿园的孩子平时习惯了中午见荤腥，今天一点肉星都没有，我怕他们闹脾气不肯吃啊。”
“想让他们吃，就得在口感上做文章。”
江屹拿过一块纱布，平铺在案板上，將两块老豆腐放上去，四角收拢，用力一拧。
“滴答、滴答。”
浑浊的豆水顺著纱布的缝隙被挤压出来，落在底下的铁盆里。
“豆腐含水量大，豆腥味重。
必须把里面的水分彻底挤干。”
江屹双手持续发力，直到纱布里的豆腐变成了一团紧实发乾的残渣，才鬆开手，“水分越少，口感越紧实，吃起来才会有类似肉的嚼劲。”
刘师傅一看这手法，立刻明白了，赶紧招呼老李：“快，照著江顾问的样子，把这些豆腐全给挤干了！”
江屹没停下，转身拿过几个新鲜的香菇和一根胡萝卜。
刀锋在案板上快速起落，发出细密均匀的“篤篤篤”声。
不到两分钟，香菇和胡萝卜就被切成了极其细小的碎末。
“把香菇末和胡萝卜末倒进挤乾的豆腐渣里。”
江屹拿过一个大盆，开始调味，“加少许盐、白胡椒粉、一点点生抽提鲜。
再打几个鸡蛋进去，增加粘合度。”
江屹戴上一次性手套，將双手伸进盆里，顺著一个方向用力抓拌。
“香菇能提供类似肉类的纤维感和鲜味，胡萝卜增加甜度。”
江屹一边搅打一边说，“刘师傅，你来试试手感。”
刘师傅凑过去，伸手在盆里捏了一把。
他微微一愣。原本鬆散的豆腐，在鸡蛋和配菜的混合下，竟然產生了一种明显的粘性和阻力，手感摸起来，简直和剁好的肉馅一模一样。
“绝了！这手感真像肉！”
刘师傅惊讶道。
江屹摘下手套，转身拿过一袋掛麵。
“把乾麵条掰成半厘米长的小段，铺在盘子里。”
江屹吩咐道。隨后，他重新洗净手，从盆里抓起一团“豆腐肉馅”，在掌心快速团成一个圆润的丸子。
接著，將丸子在装满麵条碎的盘子里滚了一圈。
乾麵条碎均匀地扎在丸子表面，看起来像个长满尖刺的小球。
“起锅，烧油。六成热下锅。”
江屹说道。“呲啦——”丸子滑入滚烫的油锅中，表面的麵条碎在高温下迅速膨胀、定型。
不到三分钟，江屹用漏勺將丸子捞出。
原本白色的麵条碎变成了金黄色，根根立起，散发著诱人的焦香。
“第一道，金丝脆皮偽肉丸。”
江屹將丸子沥乾油，放在一旁。
此时，蒸箱里的土豆也熟了。
江屹將蒸熟的土豆倒入大盆，趁热用压泥器全部压成细腻的土豆泥，加入少许牛奶和一点点盐拌匀，增加顺滑的口感。
“拿盘子来，把土豆泥堆成小山的形状，中间用勺子压出一个浅坑。”
江屹指导著帮厨装盘。
隨后，他另起一口锅，將去皮切碎的新鲜番茄倒入锅中，加入少许白糖和一撮盐，开小火慢熬。
番茄在高温下逐渐融化，果胶释放，熬成了一锅浓稠红亮的天然酸甜酱汁。
江屹拿起汤勺，舀起滚烫的番茄浓汁，精准地浇在土豆泥顶部的小坑里。
红色的汁水顺著土豆泥堆成的“小山”边缘缓缓流淌下来，红白相间。
“第二道，酸甜火山土豆泥。”
江屹放下勺子。方园长站在一旁，看著这两道菜，闻著空气中浓郁的酸甜味和油炸的焦香味，原本悬著的心总算放下了一半。
“江顾问，您这手艺真是没得挑。”
方园长咽了口唾沫，“就是不知道……这供应商的事儿……”
就在方园长话音未落之时。
“砰”的一声闷响，后厨厚重的双开铁门被人从外面乾脆利落地推开。
一阵略显凌乱却急促有力的脚步声传了进来。
方园长和刘师傅同时转过头。
只见沈清婉穿著一身剪裁极简的米白色职业西装，面容清冷，迈著平稳的步伐走进了后厨。
跟在她身后的，除了李秘书，还有两名西装革履、提著公文包的集团法务部律师，以及三名身穿制服、神情严肃的警察。
整个后厨的空气，仿佛在这一瞬间被抽乾了。
原本还在角落里由保安看著的送货员王师傅，看到走进来的警察，双腿一软，直接瘫靠在了周转筐上。
“沈……沈总！”
方园长愣了一下，赶紧快步迎了上去，声音里带著明显的敬畏，“您亲自来了！”
沈清婉微微頷首，目光在后厨里迅速扫过。
她闻到了空气中那股酸甜的番茄味和油炸的香气，视线最后越过人群，准確无误地落在了站在灶台前、繫著围裙的江屹身上。
江屹手里还拿著一把长柄汤勺，看到沈清婉带著人进来，他只是平静地点了点头，没有说话。
沈清婉收回目光，眼神瞬间变得如冰霜般冷冽。
她转过头，看向站在一旁的李秘书。
“李秘书。”
沈清婉声音清冷地下达指令。
“在，沈总。”
李秘书立刻上前一步。
“把物证交给警方和法务。”
沈清婉没有一句废话，直奔主题。
李秘书转过身，看向身后的警察和律师，指著案板上用密封袋封存好的肉块和血水，以及旁边那两辆装满肉类的平板推车。
“警察同志，这就是我们报案提到的涉事肉类。
表层是新鲜肉，底下全部掺杂了长期冷冻的劣质肉和问题肉糜。”
李秘书条理清晰地说道，“相关的採购合同原件和各项检测標准的底档，法务部的同事已经带来了。”
两名警察上前，拿出现场取证的设备，开始对著肉类和送货单进行拍照和查封登记。
法务部的律师则直接走到了那个面如死灰的王师傅面前。
“王先生，我是沈氏集团法务部总监。”
律师面无表情地看著他，“鑑於贵公司严重违反了生鲜供应合同中的食品安全红线条款，我方將正式单方面终止合作，並向贵公司提起诉讼，索赔一切相关损失。
这是律师函，警方也会依法对你进行传唤调查。”
王师傅看著眼前明晃晃的警察和律师，冷汗顺著额头往下流。
他知道今天算是彻底栽了，但强烈的求生欲还是让他挣扎著往前爬了两步。
“沈总！沈总您听我解释！”
王师傅声音发颤，满脸的惊恐，“这批货真的是底下装卸工拿错了！
这是个误会啊！而且……而且张副总他知道我们公司的供货流程的，您看在张副总的面子上，高抬贵手，別报警行不行？”
听到王师傅在这个时候还敢搬出张副总来压人，方园长嚇得大气都不敢出。
沈清婉站在原地，看著瘫在地上的王师傅。
“张副总？”
沈清婉嘴角一笑，声音冷得刺骨，“半个小时前，集团监察部已经查实了他和你们公司之间的资金往来。
他现在已经被停职，正在配合经侦调查。”
这句话一出，王师傅脸上的最后一点血色瞬间褪得乾乾净净。
他最大的靠山，竟然在半个小时內就被眼前这个女人连根拔起了？
“你的面子，留著去跟警察交代吧。”
沈清婉不再看他，转头对警察微微点头，“警察同志，麻烦你们了。”
“带走。”
带队的警察一挥手，两名警员上前，一左一右架起瘫软的王师傅，直接將他带出了后厨。
另外几名警员和律师也迅速將那两车劣质肉贴上封条，推了出去。
雷厉风行。前后不过五分钟的时间，那个气焰囂张的供应商和那批危险的食材，被清理得乾乾净净。
后厨里重新恢復了安静，只有灶台上那口熬著番茄汁的锅还在发出轻微的“咕嘟”声。
方园长站在一旁，看著沈清婉这杀伐果断的手段，后背出了一层冷汗。
她现在无比庆幸，自己听了江屹的建议，没有去和稀泥。
沈清婉转过身，將手里的黑色手包递给李秘书。
她迈开平底鞋，越过方园长和刘师傅，径直走到了江屹的操作台前。
沈清婉垂下眼眸，看了一眼檯面上那两道色泽鲜艷、造型奇特的菜品。
金黄酥脆的丸子，和红白相间的土豆泥。
她抬起头，目光迎上江屹那双深邃且平静的眼睛。
“没有肉，午饭也做出来了？”
沈清婉的声音放轻了一些，带著一丝询问。
江屹看著她，將手里的长柄汤勺放回架子上，拿过一块乾净的抹布擦了擦手。
“金丝脆皮偽肉丸，酸甜火山土豆泥。”
江屹语气平稳地报出了菜名，仿佛刚才那场抓捕只是一个小插曲，“全素的。
马上就可以分餐了。”
帮厨小王和老李都停下手里的活儿，转头看向江屹。
江屹走到蔬菜存放区，搬起一筐洗净的土豆，又转身从副食架上端出几大板老豆腐和一筐红番茄。
“刘师傅，找几块乾净的蒸笼纱布过来。”
江屹把老豆腐放在不锈钢案板上，语气平稳地下达指令，“小王，把土豆全部削皮，切成薄片，立刻上蒸箱大火蒸。”
“哎，好！”
小王赶紧端著土豆去水槽边忙活。
刘师傅拿著几块雪白的纱布快步走过来，看著案板上的豆腐，有些迟疑地开口：“江顾问，这光靠豆腐和土豆……能行吗？
咱们幼儿园的孩子平时习惯了中午见荤腥，今天一点肉星都没有，我怕他们闹脾气不肯吃啊。”
“想让他们吃，就得在口感上做文章。”
江屹拿过一块纱布，平铺在案板上，將两块老豆腐放上去，四角收拢，用力一拧。
“滴答、滴答。”
浑浊的豆水顺著纱布的缝隙被挤压出来，落在底下的铁盆里。
“豆腐含水量大，豆腥味重。
必须把里面的水分彻底挤干。”
江屹双手持续发力，直到纱布里的豆腐变成了一团紧实发乾的残渣，才鬆开手，“水分越少，口感越紧实，吃起来才会有类似肉的嚼劲。”
刘师傅一看这手法，立刻明白了，赶紧招呼老李：“快，照著江顾问的样子，把这些豆腐全给挤干了！”
江屹没停下，转身拿过几个新鲜的香菇和一根胡萝卜。
刀锋在案板上快速起落，发出细密均匀的“篤篤篤”声。
不到两分钟，香菇和胡萝卜就被切成了极其细小的碎末。
“把香菇末和胡萝卜末倒进挤乾的豆腐渣里。”
江屹拿过一个大盆，开始调味，“加少许盐、白胡椒粉、一点点生抽提鲜。
再打几个鸡蛋进去，增加粘合度。”
江屹戴上一次性手套，將双手伸进盆里，顺著一个方向用力抓拌。
“香菇能提供类似肉类的纤维感和鲜味，胡萝卜增加甜度。”
江屹一边搅打一边说，“刘师傅，你来试试手感。”
刘师傅凑过去，伸手在盆里捏了一把。
他微微一愣。原本鬆散的豆腐，在鸡蛋和配菜的混合下，竟然產生了一种明显的粘性和阻力，手感摸起来，简直和剁好的肉馅一模一样。
“绝了！这手感真像肉！”
刘师傅惊讶道。
江屹摘下手套，转身拿过一袋掛麵。
“把乾麵条掰成半厘米长的小段，铺在盘子里。”
江屹吩咐道。隨后，他重新洗净手，从盆里抓起一团“豆腐肉馅”，在掌心快速团成一个圆润的丸子。
接著，將丸子在装满麵条碎的盘子里滚了一圈。
乾麵条碎均匀地扎在丸子表面，看起来像个长满尖刺的小球。
“起锅，烧油。六成热下锅。”
江屹说道。“呲啦——”丸子滑入滚烫的油锅中，表面的麵条碎在高温下迅速膨胀、定型。
不到三分钟，江屹用漏勺將丸子捞出。
原本白色的麵条碎变成了金黄色，根根立起，散发著诱人的焦香。
“第一道，金丝脆皮偽肉丸。”
江屹將丸子沥乾油，放在一旁。
此时，蒸箱里的土豆也熟了。
江屹將蒸熟的土豆倒入大盆，趁热用压泥器全部压成细腻的土豆泥，加入少许牛奶和一点点盐拌匀，增加顺滑的口感。
“拿盘子来，把土豆泥堆成小山的形状，中间用勺子压出一个浅坑。”
江屹指导著帮厨装盘。
隨后，他另起一口锅，將去皮切碎的新鲜番茄倒入锅中，加入少许白糖和一撮盐，开小火慢熬。
番茄在高温下逐渐融化，果胶释放，熬成了一锅浓稠红亮的天然酸甜酱汁。
江屹拿起汤勺，舀起滚烫的番茄浓汁，精准地浇在土豆泥顶部的小坑里。
红色的汁水顺著土豆泥堆成的“小山”边缘缓缓流淌下来，红白相间。
“第二道，酸甜火山土豆泥。”
江屹放下勺子。方园长站在一旁，看著这两道菜，闻著空气中浓郁的酸甜味和油炸的焦香味，原本悬著的心总算放下了一半。
“江顾问，您这手艺真是没得挑。”
方园长咽了口唾沫，“就是不知道……这供应商的事儿……”
就在方园长话音未落之时。
“砰”的一声闷响，后厨厚重的双开铁门被人从外面乾脆利落地推开。
一阵略显凌乱却急促有力的脚步声传了进来。
方园长和刘师傅同时转过头。
只见沈清婉穿著一身剪裁极简的米白色职业西装，面容清冷，迈著平稳的步伐走进了后厨。
跟在她身后的，除了李秘书，还有两名西装革履、提著公文包的集团法务部律师，以及三名身穿制服、神情严肃的警察。
整个后厨的空气，仿佛在这一瞬间被抽乾了。
原本还在角落里由保安看著的送货员王师傅，看到走进来的警察，双腿一软，直接瘫靠在了周转筐上。
“沈……沈总！”
方园长愣了一下，赶紧快步迎了上去，声音里带著明显的敬畏，“您亲自来了！”
沈清婉微微頷首，目光在后厨里迅速扫过。
她闻到了空气中那股酸甜的番茄味和油炸的香气，视线最后越过人群，准確无误地落在了站在灶台前、繫著围裙的江屹身上。
江屹手里还拿著一把长柄汤勺，看到沈清婉带著人进来，他只是平静地点了点头，没有说话。
沈清婉收回目光，眼神瞬间变得如冰霜般冷冽。
她转过头，看向站在一旁的李秘书。
“李秘书。”
沈清婉声音清冷地下达指令。
“在，沈总。”
李秘书立刻上前一步。
“把物证交给警方和法务。”
沈清婉没有一句废话，直奔主题。
李秘书转过身，看向身后的警察和律师，指著案板上用密封袋封存好的肉块和血水，以及旁边那两辆装满肉类的平板推车。
“警察同志，这就是我们报案提到的涉事肉类。
表层是新鲜肉，底下全部掺杂了长期冷冻的劣质肉和问题肉糜。”
李秘书条理清晰地说道，“相关的採购合同原件和各项检测標准的底档，法务部的同事已经带来了。”
两名警察上前，拿出现场取证的设备，开始对著肉类和送货单进行拍照和查封登记。
法务部的律师则直接走到了那个面如死灰的王师傅面前。
“王先生，我是沈氏集团法务部总监。”
律师面无表情地看著他，“鑑於贵公司严重违反了生鲜供应合同中的食品安全红线条款，我方將正式单方面终止合作，並向贵公司提起诉讼，索赔一切相关损失。
这是律师函，警方也会依法对你进行传唤调查。”
王师傅看著眼前明晃晃的警察和律师，冷汗顺著额头往下流。
他知道今天算是彻底栽了，但强烈的求生欲还是让他挣扎著往前爬了两步。
“沈总！沈总您听我解释！”
王师傅声音发颤，满脸的惊恐，“这批货真的是底下装卸工拿错了！
这是个误会啊！而且……而且张副总他知道我们公司的供货流程的，您看在张副总的面子上，高抬贵手，別报警行不行？”
听到王师傅在这个时候还敢搬出张副总来压人，方园长嚇得大气都不敢出。
沈清婉站在原地，看著瘫在地上的王师傅。
“张副总？”
沈清婉嘴角一笑，声音冷得刺骨，“半个小时前，集团监察部已经查实了他和你们公司之间的资金往来。
他现在已经被停职，正在配合经侦调查。”
这句话一出，王师傅脸上的最后一点血色瞬间褪得乾乾净净。
他最大的靠山，竟然在半个小时內就被眼前这个女人连根拔起了？
“你的面子，留著去跟警察交代吧。”
沈清婉不再看他，转头对警察微微点头，“警察同志，麻烦你们了。”
“带走。”
带队的警察一挥手，两名警员上前，一左一右架起瘫软的王师傅，直接將他带出了后厨。
另外几名警员和律师也迅速將那两车劣质肉贴上封条，推了出去。
雷厉风行。前后不过五分钟的时间，那个气焰囂张的供应商和那批危险的食材，被清理得乾乾净净。
后厨里重新恢復了安静，只有灶台上那口熬著番茄汁的锅还在发出轻微的“咕嘟”声。
方园长站在一旁，看著沈清婉这杀伐果断的手段，后背出了一层冷汗。
她现在无比庆幸，自己听了江屹的建议，没有去和稀泥。
沈清婉转过身，將手里的黑色手包递给李秘书。
她迈开平底鞋，越过方园长和刘师傅，径直走到了江屹的操作台前。
沈清婉垂下眼眸，看了一眼檯面上那两道色泽鲜艷、造型奇特的菜品。
金黄酥脆的丸子，和红白相间的土豆泥。
她抬起头，目光迎上江屹那双深邃且平静的眼睛。
“没有肉，午饭也做出来了？”
沈清婉的声音放轻了一些，带著一丝询问。
江屹看著她，將手里的长柄汤勺放回架子上，拿过一块乾净的抹布擦了擦手。
“金丝脆皮偽肉丸，酸甜火山土豆泥。”
江屹语气平稳地报出了菜名，仿佛刚才那场抓捕只是一个小插曲，“全素的。
马上就可以分餐了。”