第351章 明天正式上新
下午一点半左右。
念念饭馆的午市，终於渐渐接近尾声。
门外原本排著的队伍已经散去。
大堂里只剩下最后一桌客人。
桌上的菜已经吃得差不多了，几个人正端著大麦茶，坐在那里稍微歇一会儿。
刘阿姨拿著托盘，在旁边收拾刚空出来的餐桌。
她將空盘一个个摞好，又用抹布將桌面上的汤汁和油渍擦乾净。
今天新菜卖得多，凉菜盘里的蒜泥、红油和醋汁也比平时更容易沾在桌上。
刘阿姨先用湿抹布擦过一遍，又换了乾净毛巾重新收尾。
桌面很快恢復整洁。
“老板，结帐。”
最后一桌客人终於站起身。
陈彪拿著点菜单走过去。
他核对完桌上的菜，报出金额。
客人扫码付款。
到帐提示声响起。
“收到了。”
陈彪笑著说道：“几位慢走。”
其中一位客人临走前，还特意看了眼门口的小黑板。
“老板，凉拌牛肉明天多准备点。”
“我们今天又没吃到。”
陈彪无奈地笑道：“今天已经加了一倍。”
“但牛腱每天能买到多少好货，不是我们说了算。”
“正式上菜单之后，江哥会儘量把量稳定下来。”
客人眼睛一亮。
“要正式上菜单了？”
陈彪赶紧说道：“还没定。”
“我们中午再商量。”
“那你们好好商量。”
客人认真叮嘱：“这几道菜可別撤。”
说完，几个人推门离开饭馆。
风铃轻轻响了一声。
陈彪送他们到门口，顺手將木牌从“正在营业”翻成“暂停营业”。
玻璃门重新关上。
忙碌了两个多小时的饭馆，终於安静下来。
陈彪回到大堂，拿起另一块抹布。
“刘姐，我来帮你。”
“最后几张桌子收完，咱们就能吃饭了。”
刘阿姨笑著说道：“你先把门口那张桌子擦了。”
“那里刚才洒了茶水。”
“行。”
两人分头收拾。
后厨里，江屹关掉一边灶火，从传菜口走了出来。
他看了一眼大堂。
客人已经全部离开。
桌椅正在被重新归位。
陈彪和刘阿姨虽然脸上带著疲惫，手上的动作却依旧利索。
“我去做午饭。”
江屹说道：“你们忙完歇几分钟。”
陈彪应了一声。
“好嘞。”
刘阿姨也说道：“江老板，不用做太复杂。”
“隨便吃点就行。”
“知道。”
江屹转身回到后厨。
忙完午市，三个人都需要吃点热乎又不太油腻的东西。
他没有动红烧肉和糖醋小排。
那些是按客人份量准备的主菜。
江屹取出一小块前腿肉，剁成肉末。
鸡蛋打进碗里，加温水和少许盐搅匀，撇掉表面的浮沫后放进蒸锅。
等蛋羹蒸得细嫩平整，再把炒香的肉末铺在上面。
第一道是肉末蒸蛋。
第二道，他用新鲜番茄炒了一盘鸡蛋。
番茄汁水饱满，鸡蛋蓬鬆柔软。
酸甜的汤汁正適合拌米饭。
最后，江屹又从冷藏柜里取出两根黄瓜。
刀面一拍，简单加入少许蒜末、陈醋和香油。
员工吃的拍黄瓜调味更轻，不放小米辣。
一锅紫菜虾皮汤，也很快煮好。
十几分钟后，午饭全部完成。
江屹將菜端到大堂。
“洗手吃饭。”
陈彪正好把最后一张桌子擦乾净。
听到这句话，他立刻把抹布放下。
“来了。”
刘阿姨將托盘送回后厨，也洗净双手。
三个人围坐在靠里的桌边。
忙了一上午，谁都饿了。
陈彪先给自己盛了满满一碗米饭。
他舀了一勺肉末蒸蛋放进碗里，扒了两口后，整个人才像是缓过劲来。
“舒服。”
“还是忙完这一顿最香。”
刘阿姨也夹了一块番茄炒蛋。
“江老板做的员工餐，比我以前饭店卖给客人的菜都好。”
江屹坐下，喝了一口紫菜虾皮汤。
“吃饭。”
三个人安静吃了一会儿。
等肚子里有了东西，陈彪终於提起憋了一中午的事。
“江哥。”
“今天客人又催了。”
江屹抬眼看他。
“催新菜上菜单？”
“对。”
陈彪放下筷子，说道：“周明他们催，后面结帐的客人也催。”
“今天凉拌牛肉比昨天多备了一倍，还是十二点多就卖完了。”
“蒜泥白肉也没撑到午市结束。”
“拍黄瓜倒是够，但点的人也不少。”
“好几桌客人都问，明天能不能直接写进正式菜单。”
刘阿姨在旁边点头。
“我收桌的时候也听见了。”
“客人普遍都说这三道菜好。”
“天气热，吃完红烧肉、糖醋小排，再配一盘凉菜，確实舒服。”
陈彪看向江屹。
“所以咱们要不要明天就正式上菜单？”
“还是再试一天？”
江屹没有立刻回答。
他夹了一块黄瓜，慢慢吃完。
两天试卖的结果已经很清楚。
第一天，客人还带著尝鲜心態。
第二天，凉拌牛肉备货翻倍，依旧提前售完。
不少昨天吃过的客人，今天主动復购。
这已经不只是新鲜感。
但正式把菜加入菜单，还要看后厨和前厅能不能长期承受。
江屹放下筷子，看向两人。
“这两天上新菜，你们忙得过来吗？”
陈彪一愣。
他原本以为江屹会先问销量或者价格，没想到问的是这个。
“前厅？”
“前厅和后厨杂活都算。”
江屹说道：“增加三道凉菜之后，点单、传菜、收盘都会增加。”
“凉拌牛肉和蒜泥白肉的盘子，红油、蒜汁也更难收拾。”
“你们如果长期吃不消，销量再好也不能硬上。”
陈彪认真想了想。
“忙得过来。”
“午市高峰的时候確实比以前更紧。”
“但新菜出餐快。”
“凉拌牛肉和白肉都是江哥你提前备好，客人点了以后现拌、现浇汁。”
“不会占热炒的灶。”
“我多跑几趟就行。”
刘阿姨说道：“我这边能忙过来。”
“黄瓜、香菜和蒜这些，早上提前处理好，不算多复杂。”
“收桌的时候多擦一遍，也就是几分钟的事。”
“比以前饭店一人管十几桌轻鬆多了。”
江屹看著她。
“別为了上菜硬撑。”
“没有硬撑。”
刘阿姨认真说道：“江老板给的工资高，休息时间也足。”
“午市和晚市虽然忙，但中间能回家睡觉。”
“这个工作量，我能扛得住。”
陈彪也笑著说道：“江哥，我还能跑。”
“等跑堂招到以后，前厅会更轻鬆。”
“现在不至於因为三道凉菜就乱套。”
江屹没有马上做决定。
他在脑子里重新过了一遍这两天的流程。
牛腱早上採购、浸泡、滷煮、放凉切片。
五花肉本来就是店里的常备食材，只需要单独留出一部分做蒜泥白肉。
黄瓜同时用於凉麵和拍黄瓜，也不会额外增加太多食材种类。
三道菜虽然增加了准备工序，却没有挤占猛火灶。
从出餐效率和现有人手来看，確实能够承受。
思索片刻后，江屹点了点头。
“既然忙得过来，明天正式上菜单。”
陈彪眼睛一亮。
“真上？”
“嗯。”
江屹说道：“凉拌牛肉、蒜泥白肉、拍黄瓜，三道都上。”
“但凉拌牛肉先保留每日限量。”
“牛腱品质不够，当天就不卖。”
“不能为了菜单上有这道菜，拿普通货糊弄客人。”
陈彪立刻点头。
“明白。”
“正式菜，限量供应。”
刘阿姨也笑了。
“客人明天知道，肯定高兴。”
江屹继续说道：“下午起来先核算成本，看这两天定的价格会不会说有偏差。”
“价格定下来以后，找图文店把菜单补印。”
“今晚先不换菜单，就先在小黑板上写明。”
“群里也发一条通知。”
陈彪拍了拍胸口。
“群里交给我。”
“我保证一发出去，群里就有人问明天几点开门。”
江屹看了他一眼。
“只发上新信息。”
“別写得太夸张。”
陈彪笑道：“放心。”
“我现在也是二老板，知道分寸。”
刘阿姨听见“二老板”，忍不住笑了起来。
陈彪立刻问：“刘姐，你笑什么？”
“没什么。”
刘阿姨端起汤碗，“就是觉得二老板今天擦桌子擦得挺乾净。”
陈彪噎了两秒。
“二老板也得从基层做起。”
三个人都笑了。
午饭很快吃完。
刘阿姨主动收起碗筷。
“我来洗。”
“洗完我就回去午休。”
江屹点头。
“下午按平时时间来。”
“不用因为上新提前。”
“好。”
刘阿姨把碗筷端进后厨。
水龙头很快响起。
她动作麻利地把碗盘洗净，又將锅台边的水渍擦乾。
做完这些，她解下围裙，拿起水杯和包。
“江老板，彪子兄弟，我先回去了。”
“下午见。”
江屹说道：“路上慢点。”
陈彪也朝她挥手。
“刘姐下午见。”
刘阿姨推门离开。
风铃轻轻响了一声。
江屹確认门口木牌已经翻成“暂停营业”，又拉下半扇百叶窗。
陈彪从储物柜里搬出两张摺叠床。
“江哥，睡会儿吧。”
“下午起来还得算新菜价格、发群公告。”
“嗯。”
江屹去后厨检查冷柜和灶火。
確认食材全部密封、燃气阀门关闭后，才回到储物间。
两人分別躺上摺叠床。
午后的饭馆渐渐安静下来。
门外依旧有行人经过。
而饭馆里，三道试卖了两天的新菜，也终於確定从明天开始，正式留在念念饭馆的菜单上。
念念饭馆的午市，终於渐渐接近尾声。
门外原本排著的队伍已经散去。
大堂里只剩下最后一桌客人。
桌上的菜已经吃得差不多了，几个人正端著大麦茶，坐在那里稍微歇一会儿。
刘阿姨拿著托盘，在旁边收拾刚空出来的餐桌。
她將空盘一个个摞好，又用抹布將桌面上的汤汁和油渍擦乾净。
今天新菜卖得多，凉菜盘里的蒜泥、红油和醋汁也比平时更容易沾在桌上。
刘阿姨先用湿抹布擦过一遍，又换了乾净毛巾重新收尾。
桌面很快恢復整洁。
“老板，结帐。”
最后一桌客人终於站起身。
陈彪拿著点菜单走过去。
他核对完桌上的菜，报出金额。
客人扫码付款。
到帐提示声响起。
“收到了。”
陈彪笑著说道：“几位慢走。”
其中一位客人临走前，还特意看了眼门口的小黑板。
“老板，凉拌牛肉明天多准备点。”
“我们今天又没吃到。”
陈彪无奈地笑道：“今天已经加了一倍。”
“但牛腱每天能买到多少好货，不是我们说了算。”
“正式上菜单之后，江哥会儘量把量稳定下来。”
客人眼睛一亮。
“要正式上菜单了？”
陈彪赶紧说道：“还没定。”
“我们中午再商量。”
“那你们好好商量。”
客人认真叮嘱：“这几道菜可別撤。”
说完，几个人推门离开饭馆。
风铃轻轻响了一声。
陈彪送他们到门口，顺手將木牌从“正在营业”翻成“暂停营业”。
玻璃门重新关上。
忙碌了两个多小时的饭馆，终於安静下来。
陈彪回到大堂，拿起另一块抹布。
“刘姐，我来帮你。”
“最后几张桌子收完，咱们就能吃饭了。”
刘阿姨笑著说道：“你先把门口那张桌子擦了。”
“那里刚才洒了茶水。”
“行。”
两人分头收拾。
后厨里，江屹关掉一边灶火，从传菜口走了出来。
他看了一眼大堂。
客人已经全部离开。
桌椅正在被重新归位。
陈彪和刘阿姨虽然脸上带著疲惫，手上的动作却依旧利索。
“我去做午饭。”
江屹说道：“你们忙完歇几分钟。”
陈彪应了一声。
“好嘞。”
刘阿姨也说道：“江老板，不用做太复杂。”
“隨便吃点就行。”
“知道。”
江屹转身回到后厨。
忙完午市，三个人都需要吃点热乎又不太油腻的东西。
他没有动红烧肉和糖醋小排。
那些是按客人份量准备的主菜。
江屹取出一小块前腿肉，剁成肉末。
鸡蛋打进碗里，加温水和少许盐搅匀，撇掉表面的浮沫后放进蒸锅。
等蛋羹蒸得细嫩平整，再把炒香的肉末铺在上面。
第一道是肉末蒸蛋。
第二道，他用新鲜番茄炒了一盘鸡蛋。
番茄汁水饱满，鸡蛋蓬鬆柔软。
酸甜的汤汁正適合拌米饭。
最后，江屹又从冷藏柜里取出两根黄瓜。
刀面一拍，简单加入少许蒜末、陈醋和香油。
员工吃的拍黄瓜调味更轻，不放小米辣。
一锅紫菜虾皮汤，也很快煮好。
十几分钟后，午饭全部完成。
江屹將菜端到大堂。
“洗手吃饭。”
陈彪正好把最后一张桌子擦乾净。
听到这句话，他立刻把抹布放下。
“来了。”
刘阿姨將托盘送回后厨，也洗净双手。
三个人围坐在靠里的桌边。
忙了一上午，谁都饿了。
陈彪先给自己盛了满满一碗米饭。
他舀了一勺肉末蒸蛋放进碗里，扒了两口后，整个人才像是缓过劲来。
“舒服。”
“还是忙完这一顿最香。”
刘阿姨也夹了一块番茄炒蛋。
“江老板做的员工餐，比我以前饭店卖给客人的菜都好。”
江屹坐下，喝了一口紫菜虾皮汤。
“吃饭。”
三个人安静吃了一会儿。
等肚子里有了东西，陈彪终於提起憋了一中午的事。
“江哥。”
“今天客人又催了。”
江屹抬眼看他。
“催新菜上菜单？”
“对。”
陈彪放下筷子，说道：“周明他们催，后面结帐的客人也催。”
“今天凉拌牛肉比昨天多备了一倍，还是十二点多就卖完了。”
“蒜泥白肉也没撑到午市结束。”
“拍黄瓜倒是够，但点的人也不少。”
“好几桌客人都问，明天能不能直接写进正式菜单。”
刘阿姨在旁边点头。
“我收桌的时候也听见了。”
“客人普遍都说这三道菜好。”
“天气热，吃完红烧肉、糖醋小排，再配一盘凉菜，確实舒服。”
陈彪看向江屹。
“所以咱们要不要明天就正式上菜单？”
“还是再试一天？”
江屹没有立刻回答。
他夹了一块黄瓜，慢慢吃完。
两天试卖的结果已经很清楚。
第一天，客人还带著尝鲜心態。
第二天，凉拌牛肉备货翻倍，依旧提前售完。
不少昨天吃过的客人，今天主动復购。
这已经不只是新鲜感。
但正式把菜加入菜单，还要看后厨和前厅能不能长期承受。
江屹放下筷子，看向两人。
“这两天上新菜，你们忙得过来吗？”
陈彪一愣。
他原本以为江屹会先问销量或者价格，没想到问的是这个。
“前厅？”
“前厅和后厨杂活都算。”
江屹说道：“增加三道凉菜之后，点单、传菜、收盘都会增加。”
“凉拌牛肉和蒜泥白肉的盘子，红油、蒜汁也更难收拾。”
“你们如果长期吃不消，销量再好也不能硬上。”
陈彪认真想了想。
“忙得过来。”
“午市高峰的时候確实比以前更紧。”
“但新菜出餐快。”
“凉拌牛肉和白肉都是江哥你提前备好，客人点了以后现拌、现浇汁。”
“不会占热炒的灶。”
“我多跑几趟就行。”
刘阿姨说道：“我这边能忙过来。”
“黄瓜、香菜和蒜这些，早上提前处理好，不算多复杂。”
“收桌的时候多擦一遍，也就是几分钟的事。”
“比以前饭店一人管十几桌轻鬆多了。”
江屹看著她。
“別为了上菜硬撑。”
“没有硬撑。”
刘阿姨认真说道：“江老板给的工资高，休息时间也足。”
“午市和晚市虽然忙，但中间能回家睡觉。”
“这个工作量，我能扛得住。”
陈彪也笑著说道：“江哥，我还能跑。”
“等跑堂招到以后，前厅会更轻鬆。”
“现在不至於因为三道凉菜就乱套。”
江屹没有马上做决定。
他在脑子里重新过了一遍这两天的流程。
牛腱早上採购、浸泡、滷煮、放凉切片。
五花肉本来就是店里的常备食材，只需要单独留出一部分做蒜泥白肉。
黄瓜同时用於凉麵和拍黄瓜，也不会额外增加太多食材种类。
三道菜虽然增加了准备工序，却没有挤占猛火灶。
从出餐效率和现有人手来看，確实能够承受。
思索片刻后，江屹点了点头。
“既然忙得过来，明天正式上菜单。”
陈彪眼睛一亮。
“真上？”
“嗯。”
江屹说道：“凉拌牛肉、蒜泥白肉、拍黄瓜，三道都上。”
“但凉拌牛肉先保留每日限量。”
“牛腱品质不够，当天就不卖。”
“不能为了菜单上有这道菜，拿普通货糊弄客人。”
陈彪立刻点头。
“明白。”
“正式菜，限量供应。”
刘阿姨也笑了。
“客人明天知道，肯定高兴。”
江屹继续说道：“下午起来先核算成本，看这两天定的价格会不会说有偏差。”
“价格定下来以后，找图文店把菜单补印。”
“今晚先不换菜单，就先在小黑板上写明。”
“群里也发一条通知。”
陈彪拍了拍胸口。
“群里交给我。”
“我保证一发出去，群里就有人问明天几点开门。”
江屹看了他一眼。
“只发上新信息。”
“別写得太夸张。”
陈彪笑道：“放心。”
“我现在也是二老板，知道分寸。”
刘阿姨听见“二老板”，忍不住笑了起来。
陈彪立刻问：“刘姐，你笑什么？”
“没什么。”
刘阿姨端起汤碗，“就是觉得二老板今天擦桌子擦得挺乾净。”
陈彪噎了两秒。
“二老板也得从基层做起。”
三个人都笑了。
午饭很快吃完。
刘阿姨主动收起碗筷。
“我来洗。”
“洗完我就回去午休。”
江屹点头。
“下午按平时时间来。”
“不用因为上新提前。”
“好。”
刘阿姨把碗筷端进后厨。
水龙头很快响起。
她动作麻利地把碗盘洗净，又將锅台边的水渍擦乾。
做完这些，她解下围裙，拿起水杯和包。
“江老板，彪子兄弟，我先回去了。”
“下午见。”
江屹说道：“路上慢点。”
陈彪也朝她挥手。
“刘姐下午见。”
刘阿姨推门离开。
风铃轻轻响了一声。
江屹確认门口木牌已经翻成“暂停营业”，又拉下半扇百叶窗。
陈彪从储物柜里搬出两张摺叠床。
“江哥，睡会儿吧。”
“下午起来还得算新菜价格、发群公告。”
“嗯。”
江屹去后厨检查冷柜和灶火。
確认食材全部密封、燃气阀门关闭后，才回到储物间。
两人分別躺上摺叠床。
午后的饭馆渐渐安静下来。
门外依旧有行人经过。
而饭馆里，三道试卖了两天的新菜，也终於確定从明天开始，正式留在念念饭馆的菜单上。