第159章 徽菜
泡完汤回屋换了衣服，管家小周正好过来敲门，站在廊下微微欠身。
“林先生，午餐已经备好了，我带三位去中餐厅？”
“行，走吧。”林野应了声。
林瑶刚换了身米白色的针织裙，正对著镜子捋头髮，闻言立刻跑出来。
“终於吃饭了！泡完汤我都饿了。”
许清歌也换了条素色长裙，长发鬆松挽在脑后，听见动静走过来，跟林瑶並肩往外走。
小径铺著青石板，两侧竹林夹道，阳光透过竹叶漏下来，碎碎地铺在地上。
风一吹，竹叶沙沙响，还混著点远处的梅香。
拐过两道弯就到了中餐厅，管家推开包厢门，林瑶走在前面，刚迈进去就顿住了。
整面落地窗外正对著一片梅林，红梅缀在枝椏上，远处白墙黛瓦的马头墙层层叠叠，像铺了幅活的水墨画。
“我去……”她小声惊嘆，走到窗边扒著玻璃看。
“这位置也太好了吧？吃饭还能看梅花，跟画里似的。”
许清歌也走过去，静静看了几秒。
“真的很好看呢。”
“喜欢就多坐会儿，后面几天还有更好看到等著你们呢，来这里就是享受的。”林野走过来，隨手拉了把椅子让她坐。
刚坐下没两分钟，包厢门被轻轻推开，主厨穿著白色厨师服，推著餐车进来，身后跟著两个助手摆盘。
“林先生您好，我是餐厅主厨老郑。今天给三位准备了几道经典徽菜，边吃我边给您几位介绍。”
主厨抬手示意，助手先把前菜摆上桌。徽州刀板香切得薄透，能看见底下的瓷盘花纹。
腊八豆腐码成扇形。
毛豆腐摆成小堆，表面覆著细密的白菌丝。
“这道刀板香，是带皮五花肉在香樟木板上醃足三个月，蒸出来吸了樟木香，肥而不腻。腊八豆腐是腊八当天开始晒的，越嚼越香。毛豆腐发酵七天，煎过之后外焦里嫩，口感像奶酪。”
林瑶夹了块毛豆腐，咬了一口，眼睛一下就亮了。
“真的！绵绵的，还带点鲜味儿，比我想像的好吃多了。我以前以为毛豆腐就是坏了的豆腐呢。”
主厨笑了笑。
“发酵时间卡得准，风味才正。”
前菜吃了没几口，主菜依次端上来。
最先上的是臭鱖鱼，盖子一掀，独特的发酵味漫开。林瑶下意识往后仰了仰，捏著鼻子。
“哇，这味儿还是稍微带一点发酵的臭味的......”
“尝尝看，闻著臭吃著香。”林野示意她。
林瑶半信半疑夹了一小块，放进嘴里嚼了两下，眼睛慢慢瞪大，筷子又伸了过去。
“真的好吃！肉紧紧的，越嚼越鲜，跟超市真空包装的完全不是一个东西！”
“这鱼是咱们本地的鲜鱖鱼，净膛后用淡盐水醃八天，自然发酵，胺基酸都出来了，鲜味才厚。”主厨解释。
“配著十年的绍兴黄酒吃，解腻还提香。”
说著助手给三人各斟了小半杯黄酒，酒液琥珀色，掛在杯壁上。
林瑶端起来抿了一口，咂咂嘴。
“这个酒好好喝！甜丝丝的，一点都不辣嗓子，比白酒强多了。”
“十年陈的花雕，后劲大，慢点喝。”林野提醒她。
许清歌也端起杯抿了一口，放下杯子时微微点头。
“確实好喝，绵柔，比红酒更对我口味。”
接著上了问政贡笋烧火腿，笋片白嫩，切得厚薄均匀。
许清歌夹了一片放进嘴里，嚼了两下，动作顿了顿。
“这个笋的味道……像我小时候过年才能吃到的那种。后来在城里买的笋，都没这个清甜味了。”
“姑娘懂行。”主厨笑了。
“这是问政山上的野生贡笋，天不亮山民就上山挖，两小时內送进厨房，鲜味锁得住。放一点火腿提鲜，吃的就是笋本身的甜。”
许清歌点点头，又夹了一片，慢慢嚼著，眼神软乎乎的，完全沉浸在美食当中。
林野看了她一眼，没说话，悄悄把那盘笋往她那边推了推。
后面又上了黄山双石和深山菌菇煲，汤色清，鲜味足。
最后端上来的是胡適一品锅，锅比脸盆还大，盖子一掀，热气裹著浓香涌出来。
“我的天，这么大一锅？”林瑶往前凑了凑。
“咱们三个吃得完吗？太浪费了吧。”
“吃不完打包，不急。”林野拿起公勺，给许清歌盛了一碗汤。
主厨用汤勺轻轻拨开表面的油花，底下一层层码著蛋饺、鸡块、笋乾、山珍。
“这锅汤底用老鸡、排骨、火腿熬了六个小时，食材一层层码进去燉透，越煮越鲜。以前徽州人待客，一锅端上来，热乎又体面。”
林瑶喝了一口汤，鲜得眯起眼睛。
“绝了，这汤也太浓了。感觉光喝汤就能喝饱。”
吃到后半段，上了徽州炒米粉当主食。
林瑶摸著肚子说吃不下了，尝了一口又忍不住扒了小半碗。
最后甜品葛粉圆子端上来，晶莹剔透裹著黄豆粉，她捏著一个慢慢嚼，边嚼边嘆气。
“不行了不行了，再吃我都走不动路了。”
主厨站在一旁笑。
“姑娘吃得香，就是对我们最大的肯定。三位慢慢吃，有什么需要隨时叫我。”
“辛苦了，菜做得很好。”林野站起身，跟主厨握了下手。
“哪里的话，能遇上懂吃的客人，也是我们的福气。”主厨欠了欠身，带著助手退了出去。
又坐了十来分钟，三人才慢慢往外走。
林瑶扶著腰，一步三晃。
“这顿饭我回去能跟我室友吹半年。比之前去的芷园还精致，每道菜还有故事，太值了。”
“喜欢就好。”林野走在外侧，隨手扶了她一把，怕她踩滑青石板。
许清歌走在中间，手里还攥著颗刚从路边梅枝上摘的小花苞，指尖轻轻捏著。风颳过竹林，带著凉意吹过来，她往林野身边靠了靠。
“吃完饭后，回別墅泡杯茶，坐院子里晒晒太阳？”林野侧头问她。
“好啊。”许清歌抬头笑了笑，眼里映著梅林的红色，软乎乎的。
林瑶在前面蹦躂著回头喊。
“我要喝刚才那种黄山毛峰！再拿两块中午的烧饼当下午茶！”
“就知道吃。”林野无奈地摇了摇头，脚步却没停。
“林先生，午餐已经备好了，我带三位去中餐厅？”
“行，走吧。”林野应了声。
林瑶刚换了身米白色的针织裙，正对著镜子捋头髮，闻言立刻跑出来。
“终於吃饭了！泡完汤我都饿了。”
许清歌也换了条素色长裙，长发鬆松挽在脑后，听见动静走过来，跟林瑶並肩往外走。
小径铺著青石板，两侧竹林夹道，阳光透过竹叶漏下来，碎碎地铺在地上。
风一吹，竹叶沙沙响，还混著点远处的梅香。
拐过两道弯就到了中餐厅，管家推开包厢门，林瑶走在前面，刚迈进去就顿住了。
整面落地窗外正对著一片梅林，红梅缀在枝椏上，远处白墙黛瓦的马头墙层层叠叠，像铺了幅活的水墨画。
“我去……”她小声惊嘆，走到窗边扒著玻璃看。
“这位置也太好了吧？吃饭还能看梅花，跟画里似的。”
许清歌也走过去，静静看了几秒。
“真的很好看呢。”
“喜欢就多坐会儿，后面几天还有更好看到等著你们呢，来这里就是享受的。”林野走过来，隨手拉了把椅子让她坐。
刚坐下没两分钟，包厢门被轻轻推开，主厨穿著白色厨师服，推著餐车进来，身后跟著两个助手摆盘。
“林先生您好，我是餐厅主厨老郑。今天给三位准备了几道经典徽菜，边吃我边给您几位介绍。”
主厨抬手示意，助手先把前菜摆上桌。徽州刀板香切得薄透，能看见底下的瓷盘花纹。
腊八豆腐码成扇形。
毛豆腐摆成小堆，表面覆著细密的白菌丝。
“这道刀板香，是带皮五花肉在香樟木板上醃足三个月，蒸出来吸了樟木香，肥而不腻。腊八豆腐是腊八当天开始晒的，越嚼越香。毛豆腐发酵七天，煎过之后外焦里嫩，口感像奶酪。”
林瑶夹了块毛豆腐，咬了一口，眼睛一下就亮了。
“真的！绵绵的，还带点鲜味儿，比我想像的好吃多了。我以前以为毛豆腐就是坏了的豆腐呢。”
主厨笑了笑。
“发酵时间卡得准，风味才正。”
前菜吃了没几口，主菜依次端上来。
最先上的是臭鱖鱼，盖子一掀，独特的发酵味漫开。林瑶下意识往后仰了仰，捏著鼻子。
“哇，这味儿还是稍微带一点发酵的臭味的......”
“尝尝看，闻著臭吃著香。”林野示意她。
林瑶半信半疑夹了一小块，放进嘴里嚼了两下，眼睛慢慢瞪大，筷子又伸了过去。
“真的好吃！肉紧紧的，越嚼越鲜，跟超市真空包装的完全不是一个东西！”
“这鱼是咱们本地的鲜鱖鱼，净膛后用淡盐水醃八天，自然发酵，胺基酸都出来了，鲜味才厚。”主厨解释。
“配著十年的绍兴黄酒吃，解腻还提香。”
说著助手给三人各斟了小半杯黄酒，酒液琥珀色，掛在杯壁上。
林瑶端起来抿了一口，咂咂嘴。
“这个酒好好喝！甜丝丝的，一点都不辣嗓子，比白酒强多了。”
“十年陈的花雕，后劲大，慢点喝。”林野提醒她。
许清歌也端起杯抿了一口，放下杯子时微微点头。
“確实好喝，绵柔，比红酒更对我口味。”
接著上了问政贡笋烧火腿，笋片白嫩，切得厚薄均匀。
许清歌夹了一片放进嘴里，嚼了两下，动作顿了顿。
“这个笋的味道……像我小时候过年才能吃到的那种。后来在城里买的笋，都没这个清甜味了。”
“姑娘懂行。”主厨笑了。
“这是问政山上的野生贡笋，天不亮山民就上山挖，两小时內送进厨房，鲜味锁得住。放一点火腿提鲜，吃的就是笋本身的甜。”
许清歌点点头，又夹了一片，慢慢嚼著，眼神软乎乎的，完全沉浸在美食当中。
林野看了她一眼，没说话，悄悄把那盘笋往她那边推了推。
后面又上了黄山双石和深山菌菇煲，汤色清，鲜味足。
最后端上来的是胡適一品锅，锅比脸盆还大，盖子一掀，热气裹著浓香涌出来。
“我的天，这么大一锅？”林瑶往前凑了凑。
“咱们三个吃得完吗？太浪费了吧。”
“吃不完打包，不急。”林野拿起公勺，给许清歌盛了一碗汤。
主厨用汤勺轻轻拨开表面的油花，底下一层层码著蛋饺、鸡块、笋乾、山珍。
“这锅汤底用老鸡、排骨、火腿熬了六个小时，食材一层层码进去燉透，越煮越鲜。以前徽州人待客，一锅端上来，热乎又体面。”
林瑶喝了一口汤，鲜得眯起眼睛。
“绝了，这汤也太浓了。感觉光喝汤就能喝饱。”
吃到后半段，上了徽州炒米粉当主食。
林瑶摸著肚子说吃不下了，尝了一口又忍不住扒了小半碗。
最后甜品葛粉圆子端上来，晶莹剔透裹著黄豆粉，她捏著一个慢慢嚼，边嚼边嘆气。
“不行了不行了，再吃我都走不动路了。”
主厨站在一旁笑。
“姑娘吃得香，就是对我们最大的肯定。三位慢慢吃，有什么需要隨时叫我。”
“辛苦了，菜做得很好。”林野站起身，跟主厨握了下手。
“哪里的话，能遇上懂吃的客人，也是我们的福气。”主厨欠了欠身，带著助手退了出去。
又坐了十来分钟，三人才慢慢往外走。
林瑶扶著腰，一步三晃。
“这顿饭我回去能跟我室友吹半年。比之前去的芷园还精致，每道菜还有故事，太值了。”
“喜欢就好。”林野走在外侧，隨手扶了她一把，怕她踩滑青石板。
许清歌走在中间，手里还攥著颗刚从路边梅枝上摘的小花苞，指尖轻轻捏著。风颳过竹林，带著凉意吹过来，她往林野身边靠了靠。
“吃完饭后，回別墅泡杯茶，坐院子里晒晒太阳？”林野侧头问她。
“好啊。”许清歌抬头笑了笑，眼里映著梅林的红色，软乎乎的。
林瑶在前面蹦躂著回头喊。
“我要喝刚才那种黄山毛峰！再拿两块中午的烧饼当下午茶！”
“就知道吃。”林野无奈地摇了摇头，脚步却没停。