第502章 残缺的菜谱
后厨里传来一声含糊的答应声。
老陈是店里现在唯一的厨师。
以前是给苏师傅打下手的帮厨，苏师傅走后，店里请不起大厨，只能让老陈顶上掌勺。
十几分钟后，后厨的门帘被掀开。
一个穿著发黄厨师服的中年男人端著一个托盘走了出来，把盘子放在林奇面前，一句话没说，又转身回了后厨。
托盘里是一碗米饭，一碗紫菜蛋花汤，还有一小盆红烧肉。
红烧肉的顏色看起来有些发暗，酱汁浓稠地裹在肉块上。
林奇拿起筷子，夹起一块肉，送进嘴里。
神级厨艺精通带来的绝对味觉，在这一刻瞬间启动。
他只嚼了一口，眉头就微微皱了起来。
猪皮不够软糯，嚼起来有轻微的阻力，说明燉煮的时间差了至少五分钟。
甜味浮在表面，没有渗透进肉理，而且尾韵带了一丝不易察觉的苦涩。
这是炒糖色的时候，火候稍微过了一点点，糖熬焦了。
最致命的是香料。
八角的味道太冲，完全盖住了五花肉本身的肉香。
这根本不是一道合格的红烧肉，更別提什么二十年的招牌味道了。
林奇咽下嘴里的肉，直接放下了筷子。
他没有再动第二口。
就在这时，角落里那个一直低头吃麵的老头忽然开口了。
“小伙子，味道不对，吃不下去是吧。”
林奇转头看向他。
老头放下汤碗，拿纸巾擦了擦嘴。
“我姓刘，就住在这条街后面的小区里。”老刘指了指林奇面前的红烧肉，“在这家店吃了十几年的面了。以前苏师傅在的时候，那红烧肉绝了，肥而不腻，入口即化。每天中午不到十二点，一锅肉就卖得精光。”
老刘嘆了口气，看了一眼柜檯后面的苏禾。
“苏师傅走了之后，这红烧肉就不是那个味了。
老陈那手艺，打打下手还行，掌勺差得太远。火候不对，调料也不对。”
林奇听著，没有说话。
老刘说的，和他在嘴里尝出来的问题一模一样。
“我现在每周还是会来吃一次面。”老刘站起身，慢吞吞地往外走，“也不是什么图好吃，就是吃习惯了，也是来看看这店还能撑多久。”
老刘走到柜檯前，扫码付了面钱。
他推开玻璃门，一只脚迈出去的时候，停了一下。
他回头看著苏禾，语气里带著浓浓的惋惜。
“丫头，別硬撑了。你爸的红烧肉，这条街上再也吃不到了。”
说完，老刘推门走了出去，消失在夜色里。
店里陷入了死一般的寂静。
苏禾站在柜檯后面，双手紧紧地抓著帐本的边缘，指关节因为用力而发白。
老刘的话，像是一把刀，精准地扎在了她最痛的地方。
她知道老刘说的是实话。
这条街上的老街坊，是最挑剔的，也是最重感情的。
他们用脚投票，宣告了苏记小馆味道的死亡。
苏禾沉默了很久很久。
久到林奇以为她要开口赶人的时候。
苏禾突然深吸了一口气，鬆开了抓著帐本的手。
她从柜檯后面走出来，走到林奇面前，看著他那份只吃了一口的红烧肉。
“你吃得出来问题在哪，对吧？”苏禾死死地盯著林奇的眼睛，声线都有些颤抖。
“对。”林奇点头。
苏禾咬了咬牙，像是做出了某种极其艰难的决定。
“你跟我进后厨。”
……
苏记小馆的后厨不大，不锈钢檯面上摆著各种备料盒，空气里瀰漫著常年积累的油烟味。
林奇跟著苏禾走进去的时候，老陈正在案板前切土豆丝。
听到脚步声，老陈停下刀，抬头看了林奇一眼。
他的眼神里带著明显的排斥和防备。
一个穿著衝锋衣的年轻人跑进后厨，这是犯忌讳的。
老陈没说话，低头继续切菜，但刀落在木案板上的声音明显重了几分，节奏也变得有些急躁。
苏禾没理会老陈的情绪。
她走到灶台前，从墙上摘下一条发黄的围裙繫上，然后开始洗锅。
她要自己做一遍这道红烧肉。
平日里，老陈和苏禾的手艺其实相差不大，谁也做不出苏师傅那个味道。
所以店里忙的时候，两人都是换著来做这个主厨。
今天老陈做的那份林奇吃不下去，苏禾决定亲自上阵，让这个接单的人看看她的底子。
林奇站在一旁，双手插在口袋里，静静地看著。
拥有了神级厨艺精通后，他眼前的后厨已经不再是单纯的锅碗瓢盆。
一切都变成了可以量化的精准数据。
苏禾开火，倒油。
林奇看了一眼火苗的顏色和锅底冒出的微烟，脑海中立刻浮现出数据：
油温上升偏慢，灶眼的燃气阀门有轻微堵塞，当前油温一百四十度。
苏禾抓起一把冰糖扔进锅里，拿著锅铲开始炒糖色。
她的动作是有基础的，握锅把的姿势、翻炒的频率，都能看出是专门去学习过的。
但是，当锅里的冰糖开始融化起泡，顏色逐渐变深，发生焦糖化反应的时候，她的动作明显迟疑了。
林奇看得很清楚。
距离完美枣红色还有三秒。
林奇脑海中刚闪过这个判断，苏禾就提前把切好的五花肉倒进了锅里。
伴隨著刺啦一声响，林奇微微摇头。
五花肉入锅，翻炒上色，加水没过肉块，盖上锅盖开始燜煮。
接下来的四十分钟里，苏禾一直站在灶台前，眼睛死死地盯著锅盖的边缘。
在这期间，她开了两次盖子。
第一次是燜了二十分钟的时候，她掀开锅盖看了一眼里面的汤汁还剩多少。
第二次是三十五分钟的时候，她用筷子戳了一下肉皮，检查软烂程度。
林奇在旁边看著，一言不发。
燉肉最忌讳中途开盖。
每一次掀开锅盖，锅內积聚的蒸汽和热量就会大量流失，导致肉质受热不均，无法彻底软烂入味。
最后是收汁阶段。
苏禾开大火，拿著锅铲不断翻动。但汤汁还没有完全浓缩裹在肉上，她就急匆匆地关了火。
红烧肉出锅，装盘。
苏禾把盘子端到旁边的不锈钢檯面上，递给林奇一双乾净的筷子。
林奇夹起一块肉，放进嘴里。
比刚才老陈做的那份稍微好一点点，至少香料的比例没有错得那么离谱。
但也仅仅是好了一点点而已。
林奇把肉咽下去，放下筷子。
苏禾站在旁边，双手攥著围裙的下摆，等著他开口评价。
老陈也放慢了切菜的速度，竖起耳朵听著。
林奇看著苏禾，问了一个似乎和厨艺无关的问题：“你刚才做这道菜的时候，心里在想什么？”
老陈是店里现在唯一的厨师。
以前是给苏师傅打下手的帮厨，苏师傅走后，店里请不起大厨，只能让老陈顶上掌勺。
十几分钟后，后厨的门帘被掀开。
一个穿著发黄厨师服的中年男人端著一个托盘走了出来，把盘子放在林奇面前，一句话没说，又转身回了后厨。
托盘里是一碗米饭，一碗紫菜蛋花汤，还有一小盆红烧肉。
红烧肉的顏色看起来有些发暗，酱汁浓稠地裹在肉块上。
林奇拿起筷子，夹起一块肉，送进嘴里。
神级厨艺精通带来的绝对味觉，在这一刻瞬间启动。
他只嚼了一口，眉头就微微皱了起来。
猪皮不够软糯，嚼起来有轻微的阻力，说明燉煮的时间差了至少五分钟。
甜味浮在表面，没有渗透进肉理，而且尾韵带了一丝不易察觉的苦涩。
这是炒糖色的时候，火候稍微过了一点点，糖熬焦了。
最致命的是香料。
八角的味道太冲，完全盖住了五花肉本身的肉香。
这根本不是一道合格的红烧肉，更別提什么二十年的招牌味道了。
林奇咽下嘴里的肉，直接放下了筷子。
他没有再动第二口。
就在这时，角落里那个一直低头吃麵的老头忽然开口了。
“小伙子，味道不对，吃不下去是吧。”
林奇转头看向他。
老头放下汤碗，拿纸巾擦了擦嘴。
“我姓刘，就住在这条街后面的小区里。”老刘指了指林奇面前的红烧肉，“在这家店吃了十几年的面了。以前苏师傅在的时候，那红烧肉绝了，肥而不腻，入口即化。每天中午不到十二点，一锅肉就卖得精光。”
老刘嘆了口气，看了一眼柜檯后面的苏禾。
“苏师傅走了之后，这红烧肉就不是那个味了。
老陈那手艺，打打下手还行，掌勺差得太远。火候不对，调料也不对。”
林奇听著，没有说话。
老刘说的，和他在嘴里尝出来的问题一模一样。
“我现在每周还是会来吃一次面。”老刘站起身，慢吞吞地往外走，“也不是什么图好吃，就是吃习惯了，也是来看看这店还能撑多久。”
老刘走到柜檯前，扫码付了面钱。
他推开玻璃门，一只脚迈出去的时候，停了一下。
他回头看著苏禾，语气里带著浓浓的惋惜。
“丫头，別硬撑了。你爸的红烧肉，这条街上再也吃不到了。”
说完，老刘推门走了出去，消失在夜色里。
店里陷入了死一般的寂静。
苏禾站在柜檯后面，双手紧紧地抓著帐本的边缘，指关节因为用力而发白。
老刘的话，像是一把刀，精准地扎在了她最痛的地方。
她知道老刘说的是实话。
这条街上的老街坊，是最挑剔的，也是最重感情的。
他们用脚投票，宣告了苏记小馆味道的死亡。
苏禾沉默了很久很久。
久到林奇以为她要开口赶人的时候。
苏禾突然深吸了一口气，鬆开了抓著帐本的手。
她从柜檯后面走出来，走到林奇面前，看著他那份只吃了一口的红烧肉。
“你吃得出来问题在哪，对吧？”苏禾死死地盯著林奇的眼睛，声线都有些颤抖。
“对。”林奇点头。
苏禾咬了咬牙，像是做出了某种极其艰难的决定。
“你跟我进后厨。”
……
苏记小馆的后厨不大，不锈钢檯面上摆著各种备料盒，空气里瀰漫著常年积累的油烟味。
林奇跟著苏禾走进去的时候，老陈正在案板前切土豆丝。
听到脚步声，老陈停下刀，抬头看了林奇一眼。
他的眼神里带著明显的排斥和防备。
一个穿著衝锋衣的年轻人跑进后厨，这是犯忌讳的。
老陈没说话，低头继续切菜，但刀落在木案板上的声音明显重了几分，节奏也变得有些急躁。
苏禾没理会老陈的情绪。
她走到灶台前，从墙上摘下一条发黄的围裙繫上，然后开始洗锅。
她要自己做一遍这道红烧肉。
平日里，老陈和苏禾的手艺其实相差不大，谁也做不出苏师傅那个味道。
所以店里忙的时候，两人都是换著来做这个主厨。
今天老陈做的那份林奇吃不下去，苏禾决定亲自上阵，让这个接单的人看看她的底子。
林奇站在一旁，双手插在口袋里，静静地看著。
拥有了神级厨艺精通后，他眼前的后厨已经不再是单纯的锅碗瓢盆。
一切都变成了可以量化的精准数据。
苏禾开火，倒油。
林奇看了一眼火苗的顏色和锅底冒出的微烟，脑海中立刻浮现出数据：
油温上升偏慢，灶眼的燃气阀门有轻微堵塞，当前油温一百四十度。
苏禾抓起一把冰糖扔进锅里，拿著锅铲开始炒糖色。
她的动作是有基础的，握锅把的姿势、翻炒的频率，都能看出是专门去学习过的。
但是，当锅里的冰糖开始融化起泡，顏色逐渐变深，发生焦糖化反应的时候，她的动作明显迟疑了。
林奇看得很清楚。
距离完美枣红色还有三秒。
林奇脑海中刚闪过这个判断，苏禾就提前把切好的五花肉倒进了锅里。
伴隨著刺啦一声响，林奇微微摇头。
五花肉入锅，翻炒上色，加水没过肉块，盖上锅盖开始燜煮。
接下来的四十分钟里，苏禾一直站在灶台前，眼睛死死地盯著锅盖的边缘。
在这期间，她开了两次盖子。
第一次是燜了二十分钟的时候，她掀开锅盖看了一眼里面的汤汁还剩多少。
第二次是三十五分钟的时候，她用筷子戳了一下肉皮，检查软烂程度。
林奇在旁边看著，一言不发。
燉肉最忌讳中途开盖。
每一次掀开锅盖，锅內积聚的蒸汽和热量就会大量流失，导致肉质受热不均，无法彻底软烂入味。
最后是收汁阶段。
苏禾开大火，拿著锅铲不断翻动。但汤汁还没有完全浓缩裹在肉上，她就急匆匆地关了火。
红烧肉出锅，装盘。
苏禾把盘子端到旁边的不锈钢檯面上，递给林奇一双乾净的筷子。
林奇夹起一块肉，放进嘴里。
比刚才老陈做的那份稍微好一点点，至少香料的比例没有错得那么离谱。
但也仅仅是好了一点点而已。
林奇把肉咽下去，放下筷子。
苏禾站在旁边，双手攥著围裙的下摆，等著他开口评价。
老陈也放慢了切菜的速度，竖起耳朵听著。
林奇看著苏禾，问了一个似乎和厨艺无关的问题：“你刚才做这道菜的时候，心里在想什么？”